La historia del tequila es la historia de la bebida espirituosa nacional de México, al que solo se le permite producirlo. En México, el tequila siempre ha disfrutado de un lugar en la historia y en la mesa.

Estados Unidos, por otro lado, ha tenido una relación más tumultuosa con el espíritu. A lo largo de los años, el tequila ha pasado de la resaca a inducir al tirador a crear un cóctel de ingredientes para suavizar el sorbo. Año tras año, las ventas en los Estados Unidos han aumentado y la selección de marcas de alta gama continúa creciendo.

La historia del tequila

El tequila, o la práctica de hacer una planta de agave, se remonta a 1000 años antes de Cristo, cuando los aztecas usaban la savia de la planta de agave (específicamente el maguey) para fermentar una bebida conocida como pulque. Entonces, este no es el lugar para estar en el mundo de los dioses, pero es un regalo del cielo: Mayahuel, la diosa del maguey, y su esposo Patecatl, el dios del pulque.

Si bien el pulque ha existido durante milenios, no fue hasta la invasión azteca por los españoles a principios del siglo XVI que alguien pensó en destilar un espíritu a base de agave. Después de establecer colonias, el gobierno español abrió una ruta comercial entre Manila y México.

Se exportan a los Estados Unidos y son lo más importante para nuestros propósitos, el brandy de coco y los alambiques utilizados para hacerlo.

El brandy creció rápidamente en popularidad, y pronto los colonos sedientos destilaron su propia versión del espíritu hecho con agave en lugar de cocos.

A principios de 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle, “El padre del tequila”, construyó la primera destilería a gran escala en lo que ahora es Tequila, Jalisco, produciendo “mezcal de tequila” o lo que ahora conocemos como tequila.

La historia del tequila

 Cabe señalar que durante los primeros dos años, el mezcal y el tequila fueron posiblemente la misma cosa. No fue hasta que Don Cenobio Sauza entró en escena en la década de 1870 que comenzaron a aparecer las distinciones. Se le atribuye la determinación de que el agave azul era el mejor agave para la producción de tequila.

Aunque esa decisión no fue ratificada en otros países, los otros destiladores en la región de Sauza siguieron su ejemplo, prefiriendo la planta de agave azul a cualquier otra. Sauza también fue una de las primeras destilerías en exportar tequila a los EE. UU.

A pesar de que Sauza y José Cuervo exportaban a los EE. UU., El tequila no encontró una verdadera audiencia estadounidense hasta la Prohibición, cuando los espíritus europeos no estaban disponibles y las ofertas nacionales eran poco mejores que los tubos y el alcohol ilegal. Gracias a los contrabandistas y la proximidad de Tijuana y los abundantes bares, el tequila se encuentra en los vasos estadounidenses.

Herradura Express

En 1978, el gobierno mexicano declaró el término “tequila” su propiedad intelectual, exigiendo que se hiciera solo en ciertas partes del país. Las leyes también hicieron ilegal que otros países produzcan y vendan “tequila” como propio. Para producir algo que podría etiquetarse como tequila, los destiladores también se incluyeron en los estándares de producción, que incluían el uso de corazones de agave azul.

¿Cómo se hace el tequila?

De acuerdo con la ley mexicana, el tequila debe estar hecho de agave azul Weber y al menos 51 por ciento de agave y no más de 49 por ciento de azúcar.

Este producto se produce en dos tipos de tequila: tequila 100 por ciento de agave y tequila mixto, que está hecho con agave y azúcar agregada. El tequila Mixto está hecho con azúcares de glucosa y fructosa, a menudo caña de azúcar y, a veces, colorantes de caramelo, glicerina y otros aromas. Baste decir que elige el 100 por ciento de agave todo el tiempo.

La planta de agave azul Weber tarda de 8 a 12 años en crecer, madurar y madurar para producir el mejor néctar. Después de que las plantas son cosechadas por los jimadores (agricultores de agave), se cortan las hojas exteriores afiladas.

Los corazones de agave (piñas doradas) se cocinan a fuego lento entre 12 y 48 horas, dependiendo del tipo de horno, luego se usan a menudo en la cocina.

En este punto, si el productor está haciendo una mezcla de tequila, él o ella mezcla el jugo con el azúcar. Luego, el destilador mezcla el jugo puro de agave o el jugo azucarado con levadura y agua, y lo deja fermentar en un tanque. Luego, el líquido fermentado se destila (generalmente dos veces) en una olla de vientre ancho y se diluye. Después de eso, es una botella u oro en barricas de roble, dependiendo del estilo de tequila deseado.

¿Dónde se hace el tequila?

Según la ley mexicana, el tequila debe hacerse en un lugar certificado por un Consejo Regulador (CRT) en uno de los cinco estados mexicanos: Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. La mayoría de las más de 150 destilerías que cumplen con estos requisitos se encuentran en Jalisco, que se puede dividir en dos regiones principales de producción: las tierras altas y las tierras bajas.

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