De paisajes universales

Es imposible no sucumbir a la belleza del paisaje que comprende la ruta entre los municipios de El Arenal, Amatitán, Tequila (en el Valle de Tequila), Magdalena y Teuchitlán, y que en parte corresponden al complejo grupo de valores culturales, estéticos y sociales incluidos dentro del Patrimonio Cultural dado por la UNESCO.

Nada como la propia vista para captar la magnitud y el papel imprescindible de esta planta mexicana, cuyo nombre, originario del griego significa “noble” y “admirable”. Nada como la vista, pero también el gusto y el olfato, pues desde que llegas a Tequila percibes el perfume des agave cocido que flota en el aire: dentro de la ciudad se encuentran algunas de las fábricas más emblemáticas de este destilado exquisito y eso explica el aromático recibimiento.

Para iniciar temprano

En necesario tomar un sustancioso desayuno. Las opciones son varias, pero una buena idea el elegir alguno de los exquisitos puestos tradicionales del Mercado de Comidas, (entre Morelos y Niños Héroes), como la Menudería Clemen, abierta en 1952 y una de las pocas en preparar platillos con destilado de agave, como los huevos tequileños, acompañados con chilaquiles, una quesadilla y salsa a base de tequila (los precios oscilan entre $45 y $60). Otra opción en la cafetería gourmet El Palomar (frente a la plaza principal) que tiene las mejores escamochas (tipo de coctel de frutas) y los más sabrosos chilaquiles de pollo con los que puedes soñar.

Su ubicación permite tener una vista privilegiada de la pétrea e imponente Parroquia de Santiago Apóstol, construida en el siglo XVII, cuya belleza reside en la sencillez del edificio: una sola torre, un frontispicio adornado con columnas dóricas, querubines tallados y una escultura de San Miguel Arcángel. El atrio tiene una escultura de San Toribio Romo, mártir cristero beatificado por Juan Pablo II. Cruzando la calles, la Capilla del Señor de los Desamparados, un pequeño edificio construido en el siglo XVI, aunque su aspecto actual (en especial las espadañas y los acabados de tezontle) corresponde a la remodelación hecha en los años cuarten del siglo pasado.

Siendo una ciudad pequeña, la forma más práctica para conocerla es tomando un tour como el que ofrece la empresa Tranvías Turísticos de México, que da recorridos en un camión muy singular con forma de barrica o botella. Lo puedes contratar en la plaza principal.

Placeres Culinarios

Te recomendamos hacer una parada para probar las famosas pachecadas, en el puesto que se ubica frente a Mundo Cuervo (esq. José Cuervo Labastida y Ramón Corona) , esta bebida es una combinación de tejuino, un licor hecho de maíz fermentado, al que se le agrega cerveza bien fría y sal.

Después es buena hora para conocer la fantástica fábrica José Cuervo La Rojeña. Ahí no solo puedes hacer el recorrido por la historia de la marca, sino conocer los procesos de elaboración del tequila y degustar bebidas con distintos maridajes. Esta fue la primera fábrica en obtener una licencia del rey Carlos III, a finales del siglo XVIII, para fabricar el vino-mezcal, como se le conocía por entonces al tequila.

A estas alturas te vendrá bien probar algo de comida. Cruza la calle y prueba algunos de los platillos a base de agave que ofrece La Fonda Cholula (José Cuervo 54), algunos de los platillos favoritos son el filete todos santos, un corte de carne servido con salsa de mezcal, y el exquisito chamorro la posta, cubierto con pencas de agave y cocido al vapor, cuya porción es perfecta para compartir.

Ruta Tequilera

Saliendo, hay que hacer una breve excursión a la zona de los viejos Lavaderos de la ciudad, conocidos también como “el chismógrafo”. Son 83 tarjas de piedra, alimentadas por un canal que trae agua del Volcán de Tequila, y en el que se daban cita las lavanderas de la ciudad en la década de 1920. A pocos pass de allí se puede transitar el estrecho puente que se encuentra sobre el delgado río Atizcua, en cuyos márgenes están las ruinas de las viejas destilerías, las fábricas decimonónicas de ladrillo de las que se alcanzan a distinguir todavía los chimeneas.

Tanto las ruinas, las destilerías actuales, los campos cultivados de agave y las haciendas comprendidas entre el cañón de Río Grandes y el pie del volcán de Tequila, conforman los que se conocer como Paisaje Agavero, declarado en 2006 Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO, dado que representa un verdadero ejemplo del sincretismo cultural del nuevo y el viejo mundo, porque aunque los indígenas de la región fueron los creadores del licor de agave fermentado, los españoles contribuyeron a convertirlo en el tequila actual con sus métodos de destilado.

Para entender mejor la historia, nada como asomarse el Museo Nacional del Tequila (Ramón Corona 33). En el interior de esta casona porfiriana del siglo XIX (antes Casa de Cultura) se explican el origen del tequila y el devenir de las primeras destilerías, a través de fotografías y documentos antiguos. Además tiene una buena colección de botellas de antaño.

Al caer la noche

A medida que se acerca la noche, es momento de encaminarse a La Capilla (ubicada en el cruce de Hidalgo y México), pero no la que está frente a la plaza principal, sino a la cantina abierta a finales de 1930. Dicen que su nombre se debe a que allí las personas “entran caminando y salen de rodillas”. Elegido entre los mejores 50 bares del mundo por la asociación Drinks Internacional, lo que asombra es la sencillez de su barra: apenas unas cuantas marcas como Cuervo, Arete, Tequileño y Orendáin, con las que preparan la exquisita especialidad de la casa, que le valió el reconocimiento mundial: la batanga, un trago hecho con el destilado de agave, más limón, sal y bebida de cola, y cuyo vaso cuesta $50. ¡Una delicia!

Toma en cuenta: Un sitio ideal para realizar senderismo, rapel y otras actividades de aventura es Cascada Los Azules, unas cascadas ubicadas en el corazón de la barranca de Tequila (a 15 minutos de la ciudad). Sus instalaciones son propicias para venir a pasar un día entero. Solo puedes llegar caminando o a caballo y con la asesoría de un guía.

En 1997, cuando los trenes de pasajeros no existían, la Cámara de Comercio tuvo la brillantes idea de revivir una línea del ferrocarril que conducía por paisajes jaliscienses, como un modo de exaltar tres de los símbolos más arraigados de la mexicanidad: el mariachi, la charrería y el tequila. Así nació este tren Tequila Express que cubre ruta de Guadalajara a Amatitán, recorriendo el Paisaje Agavero y que incluye entre otras diversiones la degustación de tequila y la visita a la fábrica de Herradura, pasando por un espectáculo de maricahi y danza folclórica , un floreo de reata y un buffet de comida mexicana .

Con tintes más lujosos, el José Cuervo Express ofrece un recorrido desde Guadalajara a Tequila; durante el viaje se puede beber una deliciosa margarita y probar los bocadillos mexicanos, así como los antojitos y platillos en los puestos ubicados en las instalaciones de La Rojeña, donde se conoce paso a paso la fabricación del elixir.

Fuente: México Desconocido. Descubre Jalisco.

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¿Cómo? ¿Los gringos nos robaron el tequila?

A pesar de la llegada del Presidente Donald Trump al poder, la amenaza de la eliminación del TLC y de construir un muro en la frontera que compartimos, el consumo de tequila aumenta cada vez mas en Estados Unidos y eso es innegable.

Pero, ¿qué ha hecho que sus ventas registren el mayor crecimiento entre los principales licores en este país?

Según el Consejo de Bebidas Destiladas de Estados Unidos (DISCUS).

A primera vista el título suena escandaloso pero me explico. Este proviene de un libro que realmente es un homenaje del mismo título en inglés “How the Gringos Stole Tequila: The Modern Age of Mexico´s Most Traditional Spirit “.

El libro fue escrito por la canadiense Chantal Martineau en el año 2015.

Esta vez no hablaremos del chocolate, o del chicle, o del aguacate, ni de la televisión a colores, etc. sino de un fenómeno mercadológico que está ocurriendo conforme el Presidente de EU Donald Trump impone la moda del ” Mexico – Bashing “ que está provocando repercusiones al peso mexicano.

Lo que realmente explica Chantal, la escritora, es que los estadounidenses se han apropiado del gusto por el tequila, y es que Estados Unidos es el mayor consumidor de tequila en el mundo superando a nuestro propio país.

El tequila ha desplazado en ventas a la ginebra y se acerca al ron.

En los últimos 12 años, el tequila ha pasado de ser consumido casi exclusivamente por la comunidad mexicana en Estados Unidos, a una bebida tan popular que ha desplazado las ventas de ginebra y que se acerca al gusto del que goza el ron en este país.

¿Cómo? ¿Los gringos nos robaron el tequila?

Las importaciones de tequila han aumentado 92% desde 2002, lo que significa que el crecimiento anual promedio ha sido de 5.6%, de acuerdo con DISCUS.

Tan sólo en el 2015 se vendieron en este país 13.8 millones de cajas de este destilado, con un promedio de nueve botellas de litro.

Con estos niveles de ventas, Estados Unidos refrendó su lugar como el mayor consumidor de tequila en el mundo, superando a México.

“Los Estadounidenses se han apropiaron del gusto por el tequila…”

Enrique Colsa, Maestro tequilero de Don Julio, líder del mercado de tequila de alta gama en Estados Unidos, indicó que el aumento en el consumo de este licor en el mercado estadounidense ha ido aunado a un cambio notable en la apreciación de esta bebida.

¿Cómo? ¿Los gringos nos robaron el tequila?

No culpo a los americanos por desarrollar el gusto por nuestra bebida, icono de México ya que recientemente estuve en en una nueva boutique de tequilas y me di cuenta de la impresionante colección que existe de tequilas Premium a precios justos.

Durante una somera sesión de catado de varias marcas de extra añejos, encontré que se han creado marcas de tequila con sofisticados sabores y abocamientos envasadas en botellas cada vez mas creativas dignas de coleccionar.

Por lo visto ni el ” Mexico – Bashing “ va a detener el constante crecimiento de la industria del tequila apoyada en el ancla cultural de México.

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Gastronomía de Tequila

¿Cuál es la comida típica del estado de Tequila, Jalisco?

La Gastronomia de Tequila Jalisco es casi tan famoso por su cocina como su tequila. Durante tu visita  tendrás la oportunidad de probar todo, desde comida al estilo banquete hasta la comida de calle, almuerzos, tacos, y todo lo demás. Sólo asegúrate de traer tu apetito y un poco de morralla porque las porciones son generosas.

Como si su comida y bebida no fueran suficientes, Guadalajara en Jalisco es también la cuna del mariachi.

Después de un día explorando campos de agave y visitar las destilerías artesanales, nos aseguraremos de que te tratan a una actuación de esta festiva música tradicional que se puede disfrutar mientras degustas tus tequilas regionales favoritos.

Entre los platillos tradicionales de la región pueden incluir mariscos, el Océano Pacifico se encuentra a solo 2.5 horas de Tequila, además de las delicias del mar el visitante podrá encontrase con los siguientes platillos.

Gastronomía de Tequila: por tiempos

Desayuno: el menudo rojo, tortas ahogadas hechas de carne de puerco combinada con frijoles fritos, birria de chivo o de ternera.

Comida: puede ser nuevamente birria, carne en su jugo, caldo de res cosido con rodajas de quiote (el corazón de la floración de la planta de agave azul)  y trozos de chayote, pozole de maíz rojo con trozos de carne de cerdo, espinazo con verdolagas o con quelite o con nopales.

Durante la comida normalmente se acompañada con agua fría preparada de arroz (vainilla, horchata) o jamaica. 

Para la cena: Pozole nuevamente,  tostadas de cueritos, sopes de maíz con relleno de distintos ingredientes, enchiladas jalisquillas, tamales de rajas, carne de puerco en salsa verde y roja.

Postre: se puede acompañar de dulce de cajeta, jericalla (flan de leche horneada) , helados artesanales de frutas, etc.

Sabores dulces se encuentran en tamales de fresa, piña o dulces acompañados de ponche caliente de frutas o atole de maíz con aromas de vainilla, chocolate o nuez.

Comida típica de Jalisco

1) Torta Ahogada: Preparado con birote abierto a la mitad embarrado de frijoles refritos. Se rellena de carnitas de cerdo refritas en cazo de cobre. Sumergida en salsa de tomate con toques de orégano, luego sumergida en salsa picante (al gusto 1/2 o 3/4)

Gastronomía de Tequila

2) Birria de Chivo o Ternera: Consomé de salsa de tomate con carne de chivo o de res, cocinada en hornos bajo tierra pre-calentado con leña y piedras volcánicas. Se cubre con pencas de agave azul hasta su cocción. Se come como sopa o en tacos.

Degusta estos platillos en el pueblo mágico de Tequila, Jalisco, ¡vete de tour!

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Ventas de Tequila Rompe récord en 2017

A principios de este año 2017 la exportación de Tequila ha rompido todos los records y la producción de tequila rompe récord histórico dentro de las ventas de bebidas alcoholicas también. de acuerdo al siguiente artículo publicado en el periódico el Financiero.

En los primeros diez meses del año se mandaron a otros países 170 millones de litros de tequila y mezcal, lo que aceleró la producción de dicha bebida y la llevó a niveles históricos, según la Secretaría de Economía.

En México se produjeron 166 millones de litros de tequila entre enero y octubre de 2016, un aumento de 1.8 por ciento comparado con lo registrado en igual periodo del año pasado, el mayor volumen alcanzado por la industria desde que se tiene registro, muestran datos de Inegi.

Este incremento responde a un aumento en la exportación de esta bebida; información de la Secretaría de Economía muestra que en los primeros 10 meses del año pasado se mandaron a otros países 170 millones de litros de tequila y mezcal, cantidad 2 por ciento más a lo enviado en todo 2015.

“El tequila se ha reinventando a sí mismo en los últimos tiempos, impulsado por un creciente número de marcas de boutique super premium que son más sobre saborear de golpe. Incluso hay un grupo de estas marcas que son propiedad de celebridades de renombre como George Clooney y Justin Timberlake. En los Estados Unidos, el tequila se encuentra entre las bebidas de más rápido crecimiento en la categoría de lujo”, dijo Rob Walker, especialista de Euromonitor Internacional.

Ventas de Tequila Rompe récord en 2017

En 2015, el mercado de bebidas alcohólicas destiladas en Estados Unidos alcanzó las 212 millones de cajas y aproximadamente 45 mil millones de dólares en valor de comercialización, lo cual representa un incremento de 6.8 y 16.4 por ciento del volumen y del valor total, respectivamente.

Por ello, a mediados de 2016, Diageo anunció que acelerará su proyecto de inversión de 400 millones de dólares, dispuesto inicialmente para ejercerlo a cinco años en Jalisco, para aumentar la producción de su tequila Don Julio.

El director general de Diageo, Ivan Menezes, anunció que la inversión se destinará a la destiladora La Primavera,  misma que podría ejercerse antes del quinquenio programado, ya que se contempla ampliar la capacidad de su embotelladora El Charcón.

Ambas procesan seis millones de litros de tequila al año y envasan más de un millón de botellas en el mismo periodo.

Por otro lado, José Cuervo reportó en 2015 ventas netas combinadas de 19 mil 817 millones de pesos, 30.5 por ciento más que un año antes y 59.3 por ciento arriba del 2012.

Por ello, la empresa analiza realizar una colocación de acciones en la Bolsa Mexicana de Valores, que le ayudaría a obtener recursos para expandir su operación.

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Fuente: http://www.elfinanciero.com.mx/empresas/produccion-de-tequila-rompe-record-historico.html

Remedios para curar la cruda

Dentro de los remedios para evitar la cruda esta el más importante – prevenirla. La cruda o resaca es una serie de síntomas desagradables en el organismo producto de la ingesta excesiva de cualquier bebida alcohólica.  Después de una buena noche de fiesta y unos buenos tragos, la consecuencia probable es amanecer con dolor de cabeza, naúseas, malestar estomacal, mucha sed y una irritación a la luz, a estos síntomas se le conoce como resaca y los Mexicanos le llamamos “cruda”.  Pero ahora la ciencia y las costumbres populares ya buscan remedio contra la temida cruda o resaca.

Científicos de la Escuela de Ciencias Biológicas de la Universidad de Southampton, Inglaterra, han conseguido un gran avance al identificar el neurotransmisor implicado en la resaca. Si consiguen neutralizarlo, probablemente se detendría la cascada de efectos indeseados tras el excesivo consumo del alcohol. Pero en lo que la ciencia encuentra un remedio para la cruda, te compartimos  algunos tips claves para que la próxima vez no la pases tan mal:

• Evita las bebidas alcohólicas sin el adecuado proceso de destilación.
• Evita mezclar el tequila con cerveza o con otros alcoholes.
• Evita revolver el tequila con otros alcoholes que contengan azúcar residual o con refrescos, que generalmente tienen altas dosis de azúcar.
• Alterna el tequila con agua a partes iguales.
• Beber agua, por lo menos un litro antes de irse a dormir.
• Ingerir bebidas isotónicas, es decir re hidratantes, de esas que se utilizan después de hacer deporte.
• En lugar de dormir 8 o 10 horas seguidas, interrumpir el sueño a las 6 horas para beber agua, y luego continuar el sueño.
• Durante las fiestas procura beber el tequila lentamente, con pequeños sorbos.
• Tomar tes de algunas de las plantas que ayudan al metabolismo del alcohol en el hígado; por ejemplo, la raíz del diente de león.

Si ya cometiste el error de tomar de ese tequila de dudosa procedencia como “destilado de agave” o “tequila pirata”. Para curar estos síntomas existen muchos remedios y métodos, que van desde los tradicionales pasados de generación en generación hasta algunos poco comunes, pero funcionan en la mayoría de los casos. Lo más importante es recuperarse de este estado crítico lo mas pronto posible. Si persisten los síntomas, acude inmediatamente con un médico.

Remedios para curar la cruda

En Jalisco tenemos algunos remedios tradicionales que mis abuelos usaban y que la mayoría conocen por su efectividad para aliviarse rápido de la cruda. Cuando estas crudo por la mañana, lo último que deseas hacer es levantarte de la cama. En vez de prolongar la agonía, te recomendamos caminar hasta encontrar algunos de los siguientes remedios:

Torta Ahogada: Aparte de lo sabrosa que es como buena comida regional, es también un remedio muy efectivo para aliviar la cruda, por lo picante del chile y el contenido energético de las carnitas, ayuda mucho para reactivar el cuerpo y desechas las toxinas.

Comer picante es efectivo debido a que el chile tiene una sustancia llamada capsaicina que libera otras sustancias como la histamina y sustancia P cuyas reacciones disminuyen el dolor de cabeza, náuseas y malestar.

Tejuino: No puede faltar esta bebida exclusiva de Jalisco que aparte quitar la sed, rehidrata el cuerpo debido a la sal que se le agrega en su preparado.

Pachecada: Una bebida acostumbrada en Tequila México. La pachecada es una bebida hecha a base de maíz fermentado (similar al tejuino)  pero combinado con cerveza oscura y un extra de sal, limón y mucho hielo.

En los bares de la región del valle de Tequila la pachecada normalmente se sirve en tarros transparentes de un litro.   Después de un litro de este liquido su cuerpo empezará a reponer los electrolitos y su metabolismo recupera la energía perdida.

Birria: Otro clásico alimento Mexicano, también se recomienda en momentos de resaca por lo energetizante del caldito picante y el limón que lo harán volver a la vida. A parte de la deliciosa carne para combatir el hambre.

Menudo: Un platillo clásico mexicano que se conoce por ser un excelente aliado en los momentos más terribles de una cruda. Quienes lo consumen con frecuencia, no dudan en comer este rico platillo.

La alta temperatura de esta sopa, tortillas hechas a mano en el momento, y los condimentos agregados hace sudar en las horas frescas de la mañana.

Luego de disfrutar de esta rica gastronomía y beber suficientes líquidos, estamos seguros que volverás a la vida y estarás listo para presentar un examen final o para disfrutar de la torna boda con tus familiares y amigos. Si conoces más remedios efectivos para curar la cruda, escríbenos tus comentarios.

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