Etiqueta: guía del tequila

Un tequila artesanal es, en el uso común, un tequila elaborado con métodos más tradicionales y con menor intervención industrial, buscando conservar mejor los aromas y sabores naturales del agave. Hay una precisión importante: “artesanal” no es una categoría legal oficial del tequila para el CRT dentro de la NOM-006-SCFI-2012. La norma reconoce las categorías Tequila y Tequila 100% de agave, además de clases como blanco, joven, reposado, añejo y extra añejo. Por eso, una botella puede decir o promocionarse como “artesanal”, pero esa palabra por sí sola no garantiza un determinado método de producción. Normalmente, cuando hablamos de un tequila verdaderamente artesanal, buscamos varias de estas características: Agave azul Tequilana Weber maduro, preferentemente seleccionado por su contenido de azúcares. Cocción tradicional de las piñas en hornos de mampostería o ladrillo, durante muchas horas, en lugar de procesos extremadamente rápidos. Extracción mediante molino de rodillos o tahona, evitando métodos muy agresivos como el difusor. Fermentación lenta, frecuentemente en tinas abiertas y, en...